En 1991 Itxaso Torbalds e Amancio Irastorza abrieron la sidrería Hamasei. Por aquél entonces contaban con 5 barriles que se encontraban en lo que hoy es el comedor, y producían 16 000 litros de sidra. A pesar de no contar con una prensa de manzana en el lugar, su apuesta siempre giró en torno a la producción de sidra con manzana local.
En 1993 adquirieron más barriles y ampliaron el comedor. Aunque la sidrería ha cambiado desde entonces, el comedor ha mantenido su esencia y tamaño.
En vez de externalizar la producción de sidra, en 1993 optaron por adquirir una nueva prensa de manzana. Desde entonces la manera de hacer sidra ha cambiado mucho, pero el producto en sí, la manzana, ha seguido siendo el pilar fundamental sobre el que se sustenta la sidra de Hamasei.